Page 27 - Tecno Pan Febrero2024
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3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados de los parámetros fisicoquímicos evaluados
para las variedades de almidón de papa Ratona Blanca y
Andina en comparación con el almidón comercial de papa y
maíz se muestran en la Tabla 1.
Tabla 1. Parámetros químicos de almidón de papa (S. phureja
y S. tuberosum) y maíz (Zea mays)*.
Native potato starch Commercial potato Commercial corn
Parameter
Ratona Blanca Andina starch starch
d
Phosphorus (%) 0.08 ± 0.00 c 0.09 ± 0.00 0.06 ± 0.00 b 0.02 ± 0.00 a
33.90 ±
c
Amylose (%) 35.50 ± 2.80 24.20 ± 2.10 b 21.50 ± 2.50 a
c
3.30
Major axis (µm) 16 - 84 c 27 - 66 d 4.6 - 53 b 10 - 20 a
Size
d
Minor axis(µm) 1 - 82 1 - 66 c 2 - 39 b 2 - 20 a
22.94 ±
Crystallinity (%) 23.99 ± 0.60 b 24.76 ± 0.20 c 17.45 ± 0.40 a
0.20 b
* Los datos promedio ± SD en la misma fila con letras
superíndices diferentes fueron significativamente diferentes
(P ≤ 0.05) n=4
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