Page 23 - Tecno Pan Febrero2024
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2. MÉTODOS Y MATERIALES
2.1 Materia Prima
Se utilizaron dos variedades de papa nativa (Solanum phureja)
cultivadas en el municipio de Gualmatán, en el departamento
de Nariño. Las muestras de las variedades Ratona Blanca y
Andina fueron seleccionadas, clasificadas y limpiadas para su
posterior procesamiento.
2.2 Extracción de Almidón de Papa
y Almidones Comerciales
El almidón de las papas de variedades nativas se extrajo según
la metodología descrita por [13]. La papa fue lavada para
eliminar impurezas y seleccionada. Los tubérculos lavados se
cortaron en cubos y se sumergieron en una solución
antioxidante de ácido cítrico (C6H8O7) al 1 % en
peso/volumen. La trituración se realizó en una licuadora
industrial (marca JAVAR, 2HP) a máxima velocidad durante 2
minutos. El líquido obtenido se filtró a través de muselina, y la
pulpa se lavó hasta que el agua quedó clara. El líquido
resultante se dejó sedimentar, se desechó el sobrenadante y
se repitió el proceso de lavado y sedimentación dos veces
más. Finalmente, el sedimento en el fondo del recipiente se
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