Page 31 - Tecno Pan Febrero2024
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patrón de difracción de tipo A con un doblete alrededor de
17.15° y 18.06° de 2θ. También mostró picos de difracción
intensos alrededor de 15.11° y 23.03° de 2θ.
Figura 2. Patrón de difracción de rayos X de almidones de
papa y maíz
El almidón de las variedades nativas de papa mostró picos de
mayor intensidad a 17° de 2θ (Figura 2). Asimismo, presentaron
un pico a 5° de 2θ que se ha reportado como característico de
almidones con cristalinidad de tipo B [12]. Por otro lado, el
almidón de papa comercial presentó un pico de mayor
intensidad a 17° de 2θ y un pico característico a 5° de 2θ como
los almidones de papa nativa. Para este almidón, se
identificaron tres fases, dos de las cuales coinciden con la
papa; y una tercera identificada como almidón de yuca según
el patrón reportado por [23]. Esto coincide con los gránulos de
morfología característica de almidón de yuca encontrados en
las micrografías.
Los almidones analizados presentaron diferencias entre las
variedades de papa con los almidones comerciales (P<0.05). El
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