Page 26 - Tecno Pan Febrero2024
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Tecnología de la Panificación
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Donde:
DA = absorbancia leída después de 20 minutos (RDS), después
de 120 minutos (SDS).
F = conversión de absorbancia a mg.
EV = volumen de extracción (mL).
W = Peso de la muestra analizada.
2.7 Análisis Estadístico
En la experimentación, se utilizó un diseño experimental
completamente aleatorio. El análisis estadístico se llevó a
cabo mediante un análisis de varianza (ANOVA). Para esto, se
utilizó una prueba de Tukey al 95 % de confianza para
determinar si existían diferencias entre las propiedades de los
almidones estudiados (Andina, Ratona Blanca, almidón
comercial de papa y maíz). Los datos se informan como la
media de cuatro réplicas ± la desviación estándar.
Además, se realizó un análisis de correlación de Pearson en
algunas de las variables estudiadas para determinar la relación
estadística entre ellas. Todos los análisis realizados se llevaron
a cabo utilizando el software RStudio.
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