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3.2 Microscopía Electrónica de Barrido (SEM)
La Figura 1 muestra las micrografías de los gránulos de almidón
evaluados. Se observó que la distribución de tamaño y forma
de los gránulos de almidón de papa no es uniforme. Las
variedades estudiadas exhiben gránulos grandes y ovalados y
gránulos más pequeños y esféricos (Figura 1(a), 1(b)). Lo
encontrado coincide con [13] y [18], quienes informan una
distribución bimodal en los gránulos de almidón de papa. Los
gránulos de almidón de maíz presentaron una forma
poligonal con un tamaño más uniforme (Figura 1(c)). El almidón
de papa comercial (Figura 1(d)) exhibió gránulos grandes con
formas ovaladas y superficie lisa. También mostró gránulos
pequeños con forma esférica truncada y bordes poligonales
con tendencia a aglomerarse, similar al almidón de maíz. Esta
última forma es inusual para el almidón de papa. Autores
como [21] han reportado estas características en gránulos de
almidón de yuca. Por lo tanto, se podría inferir que el almidón
de papa comercial estudiado podría ser una combinación de
almidón de papa y yuca.
Figura 1. Micrografías de SEM de almidón de papa y maíz. (a)
Almidón de Ratona Blanca. (b) Almidón de Andina. (c)
Almidón de papa comercial. (d) Almidón de maíz comercial
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