Page 18 - Tecno Pan Febrero2024
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Tecnología
de la
Panificación
Comparación fisicoquímica y
tecnofuncional del almidón de
variedades de papa nativa (Solanum
phureja) con almidones comerciales
D. M. Chaves-Morillo; D. F. Mejía-España, “Physicochemical and Technofunctional
Comparison of Starch from Varieties of Native Potato (Solanum Phureja) with Commercial
Starches,” TecnoLógicas, vol. 26, nro. 56, e2455, 2023.
https://doi.org/10.22430/22565337.2455
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