Page 28 - Tecno Pan Enero 2024
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Tecnología de la Panificación
isoleucina (0.8%), lisina (0.93%), valina (0.95%) y ácido aspártico
(1.69%). Es importante señalar que la presencia de semillas de
chía también contribuye al producto final con ácidos grasos
omega-3, como el ácido linolénico [27]. Las semillas de
amaranto, chía y quinoa contienen proteínas que tienen
propiedades biológicas y funcionales que brindan beneficios
nutricionales debido a su contenido de aminoácidos
razonablemente equilibrado [28].
Tabla 3. Composición química de las formulaciones de pan
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