Page 27 - Lactopress Septiembre 2024
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mediante la elaboración de quesos frescos. Inicialmente se
filtró 800 Litros de lactosuero con una malla de tela de tamaño
de poro de 0.1mm de diámetro para la eliminación de
impurezas, posteriormente se descremó en una centrífuga
Westfalia a 8050 revoluciones por minuto (rpm) y finalmente
con un proceso de pasteurización a 63°C por 30 minutos, con
el fin de reducir la carga microbiana e inactivar la enzima
coagulante residual procedente de la elaboración del queso.
2.2. Diseño experimental
El diseño experimental utilizado para esta investigación, fue un
diseño tipo factorial con tres réplicas, en el cual se
identificaron dos factores y cada uno con tres niveles a
evaluar, según la Tabla 1. La metodología de análisis de datos
utilizada fue mediante un ANAVA multifactorial y
diferenciación de medias considerando un nivel de
significancia del 5%. Los datos fueron analizados por medio
del programa estadístico Statgraphics XVII.
La RV corresponde al volumen de agua desmineralizada
adicionada en proporción del concentrado de suero
obtenido por ultrafiltración (2:1, 3:1, 4:1). Adicionalmente, el NC,
corresponde al número de veces que se repite el proceso de
diafiltración
Tabla 1. Parámetros del proceso de diafiltración
2.3. Metodología de DF
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