Page 25 - Lactopress Septiembre 2024
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filtración por membranas, dónde el concentrado o retenido
es diluido en agua y recirculado en el proceso de modo tal que
se reduzca la concentración de los componentes solubles del
permeado y se incremente la concentración en el retenido.
Con respecto al proceso de UF y DF del lactosuero, el retenido
al cual se diluye en agua se puede lograr una eliminación
satisfactoria de minerales y Lactosa, mejorando de esta
manera la recuperación de solutos permeables durante los
procesos, y por ende consiguiendo un producto de mayor
contenido proteico [8,9].
La DF es utilizada en la actualidad para la producción WPC, con
altos contenidos, los cuales pueden alcanzar niveles desde un
25% hasta un 90%, si se combinan con las distintas técnicas de
filtración: Ultrafiltración, Nanofiltración, Microfiltración y
Osmosis inversa [14,15].
Una de las aplicaciones más utilizadas a nivel mundial es para
la producción de proteínas de suero concentradas, las cuales
pueden obtener niveles muy altos de contenido de proteína,
siempre y cuando se combinen de manera correcta las
técnicas de filtración, con el fin de remover las partículas solu-
bles y obtener una proteína de mayor pureza y por ende
mayor valor comercial [16]. De igual forma, por medio de la
nanofiltración, se pueden obtener concentrados de Lactosa
de mayores concentraciones, si dicha tecnología se utiliza en
conjunto con la DF [17,18].
De acuerdo con lo anterior, este trabajo tuvo como objetivo
principal el estudio del proceso de DF para la obtención de un
concentrado de proteína a partir del lactosuero dulce, de
manera que se pueda contribuir a mitigar una problemática
ambiental, además de obtener una materia prima altamente
nutritiva y con un valor comercial considerable.
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