Page 29 - Lactopress Septiembre 2024
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2.4. Métodos analíticos
La proteína total fue cuantificada por el método estándar de
Kjeldahl. La muestra fue digerida en ácido sulfúrico, se usó
sulfato de cobre pentahidratado como catalizador y sulfato
de potasio, el cual eleva el punto de ebullición, liberando el
nitrógeno de la proteína y reteniéndolo como una sal de
amonio. Se añadió hidróxido de sodio concentrado para
liberar el amoniaco, el cual es destilado y colectado en
solución de ácido bórico y titulado (AOAC 920.123, 1997; NTC
4657, 1999). Con la titulación se estimó el nitrógeno total
presente en la muestra y por medio del factor de conversión
6.38 se obtuvo el contenido de proteína.
El valor de las cenizas fue determinado por el método de
incineración directa, bajo el método oficial AOAC 935.42. la
muestra previamente pesada fue puesta en un crisol y llevado
a una mufla (Thermo Scientific K114) a temperatura de 600 °C
por 12 horas. Finalmente, la muestra fue cuidadosamente
pesada y reportando el contenido de cenizas expresado
como porcentaje (%).
Los minerales (calcio, potasio, sodio, magnesio y fósforo) se
cuantificaron por medio de la técnica de espectrometría de
emisión de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES)
usando el equipo Shimadzu ICPE (EN 13805:2002).
El contenido de la Lactosa se realizó por medio de la técnica
cromatografía liquida de alta resolución (HPLC), utilizando una
columna Aminex HPX-87H con fase móvil de H2SO4. La
muestra se inyectó previamente diluida y filtrada, los datos se
cuantificaron por el método de calibración interpolado
aplicado por el mismo software del equipo (AOAC 984.22).
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