Page 30 - Lactopress Septiembre 2024
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Tecnología Láctea
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Porcentajes de remoción de minerals
La Tabla 2 presenta los valores medios obtenidos y sus
desviaciones estándar (SD) de los minerales evaluados en
función de la variable %R. Se observa, un grado de
desmineralización obtenido de las variables en general,
donde el potasio y cenizas, fueron eficientes al obtener %R de
mayor valor, a diferencia del calcio el cual se obtuvo un
máximo del 25%. Cabe resaltar, una tendencia al aumento del
%R a medida que se utilizó un factor de dilución mayor. Con
respecto a la variable calcio, el ANAVA no presentó diferencias
significativas por efecto de la interacción doble (P>0.05) en
función de los parámetros NC y RV. Sin embargo, existe efecto
estadísticamente significativo (P<0.05) para los efectos
separados, principalmente en la variable NC (Fig. 1).
Alexander y colaboradores [21], realizaron un estudio del
cambio sobre la distribución de los minerales por efecto de los
procesos de UF y DF, haciendo diafiltraciones hasta alcanzar
un máximo de 5 repeticiones. Los resultados alcanzaron
valores similares con respecto al mineral calcio, este alcanzó
un %R que varío entre 10% - 30%. De igual forma, los resultados
de esta investigación, mostraron un efecto de dilución sobre
el mineral. Cabe resaltar que el calcio se encuentra ligado con
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