Page 23 - Lactopress Septiembre 2024
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coagulación de la leche no ácida por la acción enzimática
producida por el cuajo, esta maneja el pH entre 5.8 - 6.6 y el
suero ácido, se produce cuando la coagulación se lleva a cabo
por medio de una acidificación y su pH es < 4.5 [2,3].
Este residuo es uno de los contaminantes más severos que
existen a nivel ambiental, se compone principalmente de
Lactosa (70-80%), proteína (9%), grasa y sales minerales
(citratos, fosfatos, calcio, potasio, entre otros), así como las
vitaminas hidrosolubles, ya que las liposolubles debido a su
alto contenido de grasa están prácticamente ausentes. Su
composición, está relacionada según el tipo de leche, tipo de
queso elaborado y el proceso el cual ha sido sometido [4,5].
El vertimiento de desechos agroindustriales representa un
gran reto para las industrias del país debido a los altos costos
que implican su manejo, por tanto, es necesario encontrar
alternativas para un correcto manejo, manipulación y posible
aprovechamiento. En la actualidad, una de las tecnologías
aplicadas a nivel mundial para su aprovechamiento es la
separación por membranas de filtración. Por este medio se
pueden obtener compuestos de valores comerciales útiles en
la industria láctea, de igual forma representa una disminución
de la demanda biológica de oxígeno (DBO) y demanda
química de oxígeno (DQO) hablando específicamente de la
contaminación generada por el lactosuero, la cual pueden
llegar alcanzar valores en torno a los 45.000 g/L o 80.000 g/L
respectivamente [1,6].
La utilización del lactosuero a través de los años se ha
aprovechado en diferentes campos de trabajo, ya sea con
propósitos medicinales, como el tratamiento de infecciones,
cicatrización de heridas, enfermedades estomacales o en la
industria alimentaria como en la preparación de bebidas
funcionales [7]. Sin embargo, en Colombia es considerado
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