Page 28 - Lactopress Septiembre 2024
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Tecnología Láctea
Para la obtención de los concentrados de suero, el proceso de
membranas se llevó a cabo por medio de un equipo piloto de
ultrafiltración (UF) de la empresa PERINOX, usando una
membrana semipermeable en espiral de polietersulfona de
tamaño de corte de 10 kDa. Este equipo está integrado con las
tecnologías de microfiltración, nanofiltración y ósmosis
inversa.
Las condiciones óptimas del proceso de UF para la
concentración efectiva de la proteína a partir de suero dulce,
con el fin de obtener el máximo contenido de proteína fueron
determinados por Agudelo-Chaparro [19]. Los resultados
fueron los siguientes:
• Presión transmembrana (TPM): 2.5 bar
• Factor de concentración volumétrico (VCF): 18
• Temperatura de entrada: 50 °C.
Una vez obtenido el concentrado de ultrafiltración (CUF), este
se diluyó debidamente según los parámetros estipulados por
el diseño experimental (Tabla 1), con agua previamente
desmineralizada obtenida a través de la membrana de
ósmosis inversa.
Para la cuantificación de las diversas variables de respuesta, se
estimó el porcentaje de remoción (%R) utilizado como criterio
de desempeño del proceso por diversos autores [17,20]. Este
valor fue determinado de acuerdo a la siguiente expresión:
Donde ci es la concentración del soluto inicial y cf es la
concentración del soluto al final del volumen de alimentación
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