Page 22 - Lactopress Septiembre 2024
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Tecnología Láctea
1. INTRODUCCIÓN
El lactosuero es uno de los residuos más representativos de la
industria lechera y se define como el líquido remanente
obtenido tras la precipitación y separación de la caseína de la
leche durante la elaboración de quesos, corresponde
aproximadamente al 85% del volumen de la leche y se clasifica
según su pH [1]. El suero dulce, se obtiene mediante la
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