Page 31 - Lactopress Septiembre 2024
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las proteínas y están directamente asociados con la
estabilidad de la estructura, principalmente se encuentran
asociadas con la β-lactoglobulina y α-lactoalbúmina, por lo
cual el valor es considerablemente menor que los demás
minerales [24]. Por otra parte, se habla del Ca soluble e insolu-
ble, en donde es posible disminuir la cantidad de Ca en
ambos, aunque la fracción insoluble se diluye en una menor
proporción [23].
Tabla 2. Porcentaje de remoción de minerales según
parámetros
NC - número de ciclos, RV - relación volumétrica.Fuente: Los Autores
En lo que respecta a los minerales tales como potasio y sodio,
el valor del ANAVA al 5%, al igual que en el calcio, no presentó
diferencias significativas por efecto de la interacción doble
(P>0.05), sin embargo, sí se encontró significancia para los
efectos separados. El magnesio, fue la única variable la cual
hubo diferencia estadística por efecto de la interacción doble
(p<0.05) (Fig. 3). Con respecto al potasio, este alcanzó una
mayor remoción en comparación con los demás minerales,
alcanzando valores superiores al 60% en sus niveles más altos
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