Page 36 - Lactopress Enero 2024
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Tecnología Láctea
Figura 1. Vida útil sensorial del queso.
Según el análisis sensorial realizado con la ayuda de 5 jueces
entrenados, se encontraron diferencias altamente
significativas (p≤ 0,05) en el tiempo de las variables como
apariencia/color, sabor característico a lácteo, olor
característico y calidad general, que inicialmente se ubicaron
entre los términos intenso y muy intenso, y disminuyeron a los
niveles moderado e intenso el día 26, lo que indica que el
queso producido cumplió con los requisitos del queso fresco.
Según la prueba de Tukey, la calidad general inicial del
producto se mantuvo con el tiempo mostrando diferencias
estadísticas hasta el día 6, luego la calidad general disminuyó
sin diferencias estadísticas hasta el día 14 y también disminuyó
hasta el día 26. Cabe destacar que las características
sensoriales del producto también comenzaron a mostrar
diferencias estadísticas más marcadas a partir del día 14.
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