Page 35 - Lactopress Enero 2024
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proteólisis, ninguno de los tratamientos obtuvo amargura. Es
muy probable que esto haya ocurrido como una respuesta
experimental a la disminución de la proteólisis del extracto
debido al uso de frutas maduras y específicamente al uso de
tallos de piña en lugar de pulpa como materia prima en la
adecuación o liofilización de la bromelina para su empleo
como coagulante [3].
3.3. Vida útil del producto seleccionado
3.3.1. Vida útil sensorial
Los resultados del comportamiento de los atributos
sensoriales del producto seleccionado (T2) se registran en la
Tabla 4 y la Fig. 1.
Tabla 4. Vida útil sensorial del mejor tratamiento
No evaluado debido a deterioro microbiológico, **Pérdida
de calidad
Fuente: Los Autores.
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