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Tabla 6. Vida útil microbiológica del mejor tratamiento.
Fuente: Los Autores.
Se observa que los valores de recuento de moho y levaduras,
coliformes totales y fecales, Staphylococcus aureus y
Salmonella se mantuvieron dentro de los límites aceptables
durante todo el tiempo de vida útil, sin mostrar diferencias
estadísticas significativas (p≤0,05). La Tabla 6 también muestra
que los valores de recuento de moho y levaduras se
mantuvieron en el rango de <10 ufc/g, los valores de
coliformes totales y fecales se mantuvieron en el rango de <10
ufc/g, los valores de Staphylococcus aureus se mantuvieron
en el rango de <10 ufc/g y los valores de Salmonella se
mantuvieron ausentes durante todo el período de vida útil, lo
que indica que el queso no experimentó cambios
significativos en la carga microbiológica durante el período de
vida útil.
Estos resultados son consistentes con los obtenidos en
estudios anteriores sobre la vida útil de quesos frescos
elaborados con coagulantes vegetales. Por ejemplo, en un
estudio sobre la vida útil de quesos frescos elaborados con
extracto de higo verde como coagulante, se encontró que los
valores de recuento de moho y levaduras, coliformes totales y
fecales, Staphylococcus aureus y Salmonella se mantuvieron
dentro de los límites aceptables durante un período de 15 días
[20]. De manera similar, en un estudio sobre la vida útil de
quesos frescos elaborados con látex de papaya como
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