Page 32 - Lactopress Enero 2024
P. 32
Tecnología Láctea
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Caracterización de la leche cruda y del extracto de
bromelina seca
3.1.1. Caracterización de la leche cruda
La Tabla 1 muestra los resultados de la caracterización
fisicoquímica de la leche utilizada. Como se puede observar, la
leche cumplió con los requisitos de calidad para ser utilizada
en el proceso de fabricación de queso de acuerdo con los
parámetros establecidos en el Decreto 616 de 2006 del
Ministerio de Protección Social de Colombia, que regula los
requisitos técnicos que debe cumplir la materia prima para el
consumo humano o para el procesamiento.
3.1.2. Caracterización del extracto de bromelina seca
Las piñas seleccionadas para la extracción de jugo registraron
una acidez promedio y un pH de 0.4659% de ácido cítrico y
4.323, respectivamente. Estos resultados muestran que las
frutas cumplieron con los estándares de calidad fisicoquímica
establecidos en la Resolución 3929 de 2013 con respecto a
estos parámetros. Los índices de madurez de las piñas
utilizadas se encontraron en el rango de (21-27), en su nivel
32
