Page 30 - Lactopress Enero 2024
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Tecnología Láctea
2.5. Diseño estadístico y experimental
El experimento se desarrolló bajo un arreglo factorial
completamente aleatorio 3x2, cuyos factores y niveles fueron:
concentración de bromelina (5%, 10% y 15% p/p) y el uso de
leche pasteurizada o no pasteurizada en la fabricación de los
quesos, para un total de seis tratamientos:
ŸT1 = 5% de extracto de bromelina seca / leche no pasteurizada
ŸT2 = 5% de extracto de bromelina seca / leche pasteurizada
ŸT3 = 10% de extracto de bromelina seca / leche no
pasteurizada
ŸT4 = 10% de extracto de bromelina seca / leche pasteurizada;
ŸT5 = 15% de extracto de bromelina seca / leche no
pasteurizada
Ÿ
ŸT6 = 15% de extracto de bromelina seca / leche pasteurizada
La prueba hedónica para la selección del queso más aceptado
se realizó bajo un experimento de ruta de clasificación, con un
diseño en bloques completamente al azar, para la evaluación
de los atributos sensoriales como color, sabor y olor/aroma,
utilizando una escala hedónica de nueve puntos con la
participación de 100 jueces consumidores. La vida útil se llevó
a cabo solo para el mejor tratamiento bajo un modelo de
medidas repetidas y un diseño completamente aleatorio, las
mediciones se registraron en el tiempo que tardó el producto
en fallar con respecto al estándar, cuyos tiempos de medición
se ejecutaron de la siguiente manera: (Inicial, día 6, día 9, día 14,
día 20 y día 26). El análisis de los datos se realizó en el software
estadístico R-Studio en todos los casos.
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