Page 33 - Alimentaria Integral Julio 2024
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bajo consideración u observación” [21], concepto general y
ambiguo del término de trazabilidad.
La Tabla II presenta un resumen de las principales definiciones
de trazabilidad identificadas a partir de la revisión de literatura.
Estas definiciones evidencian la existencia de tres conceptos
clave: rastreo, seguimiento e información. El seguimiento es la
capacidad de seguir el camino de un producto a lo largo de la
CS, mientras que el rastreo se refiere a la capacidad de
determinar el origen y las características de un producto en
particular, obtenido al referirse a los registros mantenidos en la
CS [28]. Para este artículo se adopta la siguiente definición: “la
trazabilidad es la capacidad de rastrear y seguir un alimento y
su unidad trazable previamente identificada, por medio de
registros físicos o digitales a lo largo de toda la CS para el con-
trol y localización en cualquier momento a lo largo del ciclo de
vida de dicha unidad, que permita la toma de decisiones” [15],
ya que contempla de forma explícita la capacidad de rastrear
y seguir un alimento y mantener los registros físicos o digitales
de estos, información que estará disponible a lo largo de toda
la CSA.
Tabla II. Definiciones de trazabilidad
Sistemas de trazabilidad
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