Page 31 - Alimentaria Integral Julio 2024
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De los documentos seleccionados a partir de la revisión
sistemática, el 63% corresponde a artículos de investigación, el
8% a revisiones de la literatura y el restante a artículos de
conferencias.
Los autores identificados en la ventana de observación (2009-
2019) más relevantes, de acuerdo con el número de
publicaciones sobre TCSA son de: Xiaoshuan Zhang, Zetian Fu,
LinhaiWu, Jianping Quian y Lingling Xu de China, Petter Olsen,
Kine Karlsen y Kathyn Donnelly de Noruega, Wim Verbeke de
Bélgica, Giovanni Mirabelli, Teresa Pizzuti y Luigi Patrono de
Italia, Liliana Moga de Polonia, Jack van der Vorst de Países
Bajos y Maitri Thakur y Tejas Bhatt de Estados Unidos. En este
contexto, el mayor número de publicaciones identificadas
han sido elaboradas para países desarrollados, lo cual muestra
la necesidad de investigación para los países de
Latinoamérica en particular.
Conceptualización de la trazabilidad
En el primer artículo de TCSA, publicado en 1996 y escrito por
Hobbs [17], se resalta la importancia de la trazabilidad para la
seguridad alimentaria y se enfatiza en los costos derivados del
monitoreo realizado a la trazabilidad. A partir de 2002 se
presentó un aumento considerable en el número de
publicaciones con respecto a los alimentos, en particular
después de una serie de incidentes relacionados con la
inocuidad de los alimentos durante los cuales se demostró
que los sistemas de trazabilidad eran débiles o ausentes [18]. El
desarrollo de estos incidentes, así como la aparición de brotes
sanitarios produjeron que diferentes países desarrollaran e
implementaran requisitos legales sobre trazabilidad,
definiendo métodos y autoridades de control para
monitorear productos alimenticios no seguros [4]. Esta nueva
legislación llevó a que las empresas se interesaran en el tema y
desarrollaran sistemas de trazabilidad eficientes. Sin embargo,
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