Page 36 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Tecnología Alimentaria
optimización de la trazabilidad ha sido ampliamente
estudiada [4]. El objetivo del proceso de modelado del ST es
describir el comportamiento del producto como una
colección de procesos interactivos, de manera que su acción
combinada pueda describir el fenómeno observado y que
cada subproceso pueda entenderse completamente para su
descripción [47]. Por medio de la revisión de literatura se ha
identificado que la TCSA se ha modelado a partir de diferentes
enfoques.
Modelos para la gestión de la cadena de suministro con
trazabilidad
La trazabilidad aumenta la eficiencia de la CSA al reducir los
costos de las actividades relacionadas con la distribución de
productos alimenticios [19]. Un ST adecuado puede contribuir
a la competitividad de los eslabones de la CSA [5], [48]. Varios
autores han planteado metodologías que facilitan la gestión
de la cadena de suministro (GCS), identifican factores que
influyen en la gestión de la trazabilidad en la CS. Por ejemplo,
Karlsen et al. [1] discuten el efecto de diferentes niveles de
granularidad en los desempeños del ST a través de la
identificación de puntos críticos de trazabilidad en la CSA.
Estudios posteriores de Karlsen y Olsen [20] analizan la validez
de los métodos cualitativos en ST. En esta vía, Faisal y Talib [2]
proponen una metodología basada en un enfoque de
modelado estructural interpretativo (ISM, por sus siglas en
inglés) para determinar y comprender las interacciones entre
las diversas variables de la TCSA y el orden de prioridad.
Paralelamente, Chaudhuri et al. [49] desarrollan una
metodología de ISM difuso (Fuzzy ISM) y la multiplicación de
referencia cruzada en una matriz de impacto aplicada en una
clasificación (MICMAC) para identificar riesgos que afectan la
CS. Este trabajo propone un mapa de propagación del riesgo
en la CS respecto a la trazabilidad.
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