Page 29 - Alimentaria Integral Julio 2024
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RESULTADOS
Es esta sección se presentan los resultados obtenidos a partir
de la revisión de la literatura que comprende las principales
definiciones de trazabilidad y se establece una posición
teórica, luego se presentan los enfoques que han sido
abordados para los sistemas de trazabilidad. Posteriormente,
se propone una breve taxonomía de los enfoques de
modelado en la TCSA, esta parte se divide en: modelos de
gestión de la CSA relacionados con trazabilidad, modelos con
técnicas de optimización y modelos de simulación.
A partir del año 2009 se evidencia un crecimiento en el
número de publicaciones con respecto al modelado de la
trazabilidad en la CSA, destacándose un incremento para los
años 2011 y 2015, como ilustra la Figura 1. Gracias a esto la
literatura ha desarrollado diferentes corrientes de
investigación en trazabilidad de alimentos, entre las que se
destacan: el desarrollo de sistemas de trazabilidad eficaces
respaldados por diversas tecnologías de identificación de
productos, el uso de información de trazabilidad para mejorar
la gestión de la CS y el uso de enfoques de gestión de
operaciones para mejorar la gestión de la trazabilidad [16]. En
esta última corriente de investigación autores como Dupuy et
al. (2005), Bertolini et al. (2006)), Thakur et al. (2010), Wang et al.
(2012), Dai et al. (2015), Li y Wang ( 2017), Gautam et al. ( 2017), Yu et
al. (2018) y Dai et al. (2020), entre otros, buscan mejorar la
gestión de la trazabilidad mediante el enfoque de gestión de
operaciones y reafirman la necesidad de desarrollar nuevos
enfoques metodológicos que permitan realizar análisis
estructurados de trazabilidad [16]. Esto demuestra la
importancia del modelamiento en los sistemas de trazabilidad
y denota la necesidad de diseñar modelos que permitan
abordar los problemas y retos que implica la adopción de
tecnologías de trazabilidad en la última década.
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