Page 37 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Balaji y Arshinder [50] identifican las causas del desperdicio de
alimentos, así como el poder impulsor y la dependencia de las
causas en el análisis de las interacciones entre ellas, con un
enfoque basado en MICMAC difuso y modelado estructural
interpretativo total (TISM). Identifican 16 variables causales del
desperdicio de alimentos. En esta vía, Khan et al. [35]
desarrollaron un modelo basado en la relación contextual
entre los factores críticos de éxito (CSF) a través del enfoque
del TISM. Identifican 12 CSF con base en una revisión de la
literatura y la opinión de los expertos, el modelo estructural se
analizó mediante el método Fuzzy MICMAC. Shakar et al. [51]
desarrollaron un marco integral para la implementación de un
sistema logístico de alimentos basado en la trazabilidad, sobre
la base de la teoría del CSF y el enfoque de múltiples partes
interesadas en la garantía de calidad, postularon un modelo
jerárquico para representar la interrelación entre los CSF
estadísticamente significativos.
Modelado de trazabilidad con técnicas de optimización
La planificación de operaciones y los problemas de diseño en
la industria alimentaria a menudo están relacionados con la
elección de materias primas, o la cantidad y el tamaño de los
lotes, entre otros. Los modelos de programación lineal entera
mixta (MILP) o de programación no lineal (MINLP) se utilizan
con frecuencia para tales problemas con una clara función
objetivo cuantitativa u objetivos cuantitativos multicriterio [9];
en los últimos años en dichos problemas de diseño se han
empezado a considerar los sistemas de trazabilidad, ya que en
CSA las características son diferentes a las demás, garantizar el
seguimiento, el control y la localización del alimento a lo largo
de la cadena y la disponibilidad de toda la información
relacionada en cualquier momento permite mejorar el
desempeño de la cadena y la satisfacción del cliente. En este
contexto, se evidencia que en los modelos de optimización, la
inclusión de características específicas de los alimentos no es
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