Page 32 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Tecnología Alimentaria
es importante resaltar que existen casos en los que se
implementó la trazabilidad en forma temprana, antes de ser
un requisito legal, esto motivado por el aumento de los
ingresos generados por sistemas de distribución de menor
costo, la reducción de gastos de retiro de productos y las
ventas ampliadas de productos con alta seguridad y calidad
[19].
La trazabilidad ha tomado relevancia en diferentes campos,
tales como: tecnológico, social y administrativo [8], [15].
Diferentes autores han definido la trazabilidad; sin embargo,
no hay una definición clara para la CSA, impidiendo un marco
conceptual común de trazabilidad [15], [20].
La ISO 8402-1994 define la trazabilidad como: “La capacidad
de rastrear el historial, la aplicación o la ubicación de una
entidad mediante identificaciones registradas” [21], esta
misma definición fue adoptada por [20], [22], [23] y [24], en esta
se resalta la importancia de disponer de la información
histórica del producto. En este mismo enfoque, Tamayo [25]
define la trazabilidad como la capacidad para rastrear bienes a
lo largo de la cadena de distribución con base en un número
de lote o número de serie [25], adicionalmente Regattieri [26]
afirma que la trazabilidad permite el rastreo de los productos,
convirtiéndose en el registro de la historia de un producto.
Manos y Manikas [27] entienden la trazabilidad como la
capacidad de rastrear el historial del producto a través de la CS
hacia o desde el lugar y el momento de la producción, incluida
la identificación de los insumos utilizados y las operaciones
realizadas. Mientras Olsen y Borit [6] plantean una definición
más general, definiéndola como la capacidad de acceder a
cualquiera o toda la información relacionada con el producto
que se está controlando, a lo largo de todo su ciclo de vida, por
medio de la identificación y el registro. La definición con
mayor difusión es: “la trazabilidad es la capacidad para seguir
históricamente una aplicación o localización de algo que este
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