Page 34 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Tecnología Alimentaria
La naturaleza compleja del procesamiento de alimentos y la
captura del volumen masivo de información han dificultado la
implementación de la trazabilidad [35]. Estas complejidades
requerían tecnologías y métodos avanzados para capturar
datos de alta calidad sobre el producto y el proceso de
producción. Si bien el registro de la información en sí no es
difícil, en la práctica, obtener acceso a la información más
adelante puede ser un desafío [6]. Por ejemplo, rastrear un
producto terminado desde todos sus ingredientes y materias
primas junto con todos los registros asociados resultará en una
cantidad abrumadora de información, difícil de comunicar o
analizar [23]. Como los sistemas de trazabilidad pueden
archivar y comunicar información sobre la calidad del
producto, el origen y la seguridad del consumidor se
convierten en herramienta indispensable de trazabilidad, ya
que almacenan y proporcionan información en tiempo real
sobre la ubicación y la historia del producto en la CSA [32], [36]
y [37].
La Tabla III presenta los artículos más destacados que abordan
y discuten temas relacionados con los sistemas de
trazabilidad (ST), se presenta una clasificación basada en el
diseño y la implementación de sistemas de trazabilidad, es
decir los modelos, arquitecturas, metodologías o enfoques
implementados. También, se consideraron trabajos
enfocados en la validación o mejora de ST ya existentes. La
mayor cantidad de documentos se concentran en el diseño e
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