Page 26 - Alimentaria Integral Enero 2024
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Tecnología Alimentaria
Las muestras para la cuantificación de vitaminas se tomaron
después de los tratamientos térmicos que pueden afectar su
contenido en los productos finales. La Figura 1 muestra cada
proceso para los productos evaluados y las etapas de
fabricación seleccionadas donde se tomaron muestras. Estas
muestras se tomaron por triplicado en tres lotes de
producción diferentes y se procesaron extrayendo y
cuantificando cada vitamina añadida desde la formulación.
Figura 1. Diagramas de proceso y etapas de muestre.
Fuente: Los autores
2.3. EXTRACCIÓN
La extracción de vitaminas para cada producto se realizó
utilizando los siguientes métodos: la vitamina A de Alpin y
Alpinito se extrajo según el método propuesto por López [8] y
Zhang et al. [9], con cambios en la concentración de KOH
agregado para la saponificación, variando del 40 al 50% para
obtener un mayor rendimiento. Las vitaminas B1, B2, B3, B6, B9
y B12 de Alpin, Alpinito y Papilla Baby se extrajeron utilizando el
método propuesto por Viñas et al. [10] y van Wyk et al. [11] con
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