Page 21 - Alimentaria Integral Enero 2024
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1. INTRODUCCIÓN
L a s v i t a m i n a s s o n
micronutrientes necesarios
p a r a e l c o r r e c t o
funcionamiento del cuerpo
(miligramos a microgramos
por día). La falta de vitaminas
e n e l c u e r p o p u e d e
desencadenar problemas de
salud; por lo tanto, deben
incorporarse en una dieta
equilibrada. Las vitaminas
son esenciales y no se
sintetizan a partir de
reacciones bioquímicas en el
cuerpo, excepto la vitamina
D. Se clasifican en dos
c a t e g o r í a s s e g ú n s u
solubilidad: (1) liposolubles
(vitaminas A, D, E y K); y (2)
hidrosolubles (complejo B y
vitamina C) [1].
E s t a s m o l é c u l a s s o n
altamente lábiles, afectadas
en mayor o menor medida
por diversos factores como
la temperatura, la luz, el
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