Page 31 - Tecno Pan Julio 2024
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La Fig. 1B muestra zonas con diferentes tasas de secado para
las dos temperaturas. Cada zona tiene una disminución en la
tasa de secado con una disminución en el contenido de
humedad. También se observa un efecto de la temperatura
sobre la tasa de secado. Además, el contenido de humedad
influye en la tasa de secado; un alto contenido de humedad
resultó en una alta tasa de secado. En la etapa final de secado,
donde el contenido de humedad es bajo, las dos
temperaturas muestran caminos diferentes para contenidos
de humedad similares. A medida que avanza el proceso de
secado, los gradientes de temperatura y humedad entre las
rebanadas de hongo y el aire caliente circundante disminuyen
gradualmente. Así, la tasa de secado de las rebanadas
disminuyó a medida que se reducía el contenido de humedad
después del calentamiento inicial.
También se pudo observar un aumento en la tasa de secado
con el aumento de la temperatura de secado, lo que implicó
una reducción del 11% en el tiempo del proceso cuando la
temperatura de secado pasó de 50 a 60°C. Apati et al.
encontraron un aumento en la tasa de secado con el aumento
de la temperatura, reduciendo así el tiempo del proceso en un
28.6% al aplicar una temperatura de secado de 60°C en lugar
de 50°C para deshidratar P. ostreatus en un horno con
circulación de aire caliente.
Siti-Nuramira et al. afirmaron que el secado en gabinete es la
mejor opción como tratamiento poscosecha de bajo costo
porque reduce la degradación de la microestructura de los
hongos, retiene más componentes nutricionales y aumenta la
vida útil y el rendimiento.
Las tendencias recientes en tecnologías de secado de
hongos, como los microondas al vacío, se han estudiado para
incrementar la velocidad de secado y, por consiguiente,
reducir el consumo de energía cuando se combinan con el
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