Page 34 - Tecno Pan Julio 2024
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Tecnología de la Panificación
Tabla 2. Caracterización fisicoquímica de la harina de
Pleurotus sp. obtenida mediante secado a dos
temperaturas.
Letras diferentes en la misma fila indican diferencias
significativas (p<0.05). ΔE se calculó con respecto al valor
promedio de los hongos frescos. TA: Acidez titulable.
Djamila et al. obtuvieron harina de hongo ostra mediante
secado al vacío rotatorio a 60°C y secado al sol con aw de
0.390 y 0.350, valores cercanos a los mencionados en la Tabla
2. Cuanto menor es el valor de aw, mayor es la vida útil;
mientras que cuanto mayor es el aw, menor es la capacidad
de almacenamiento.
No se encontraron diferencias estadísticas significativas entre
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