Page 25 - Tecno Pan Julio 2024

con agua destilada. La muestra se llevó a un tubo de ensayo de

50 mL previamente cubierto con papel aluminio y se

almacenó a 4°C. Para medir los fenoles totales, se tomaron 100

µL de muestra filtrada con 400 µL de Na2CO3 en un tubo de

centrifuga de 2 mL y se agitó con vórtex a 3000 rpm durante 10

s. Posteriormente, se añadieron 5 µL de la solución de Folin y se

dejó en un lugar oscuro durante 2 h hasta el análisis. La

absorbancia de las muestras se determinó a 760 nm en un

espectrofotómetro (Thermo Fisher Scientific Inc, Evolution 60,

Waltham, MA, EE. UU.). El contenido de fenoles extraíbles se

expresó como mg de ácido gálico/g de materia seca.

Se utilizó Trolox como estándar y condiciones de temperatura

controlada a 37°C para determinar ORAC (Capacidad de

Absorción de Radicales de Oxígeno). Se utilizó la metodología

descrita por Ou et al. para esta prueba. Las lecturas se

realizaron a una excitación de 493 nm, y emisión de 515 nm. La

fluorescencia se midió en un espectrofotómetro de

fluorescencia (PerkinElmer, Modelo: LS55, Waltham, MA, EE.

UU.) y la capacidad de captura de radicales del antioxidante se

calculó utilizando las diferencias de áreas bajo la curva de

decaimiento de la fluoresceína entre el blanco y la muestra y

se comparó con la curva de Trolox. Los resultados se

expresaron como valores TEAC (µmol de Trolox/g de muestra

seca).

2.5 Análisis estadístico

Todas las muestras se analizaron por triplicado. Los datos se

presentaron como media ± desviación estándar (n≥ 3). Las

medias se sometieron a ANOVA de una vía para la prueba de

significancia (p≤0.05) utilizando la prueba de Tukey. Los datos

se analizaron con el software estadístico R (R Core Team, 2022).

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