Page 34 - Lactopress Septiembre 2024
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Tecnología Láctea
Los análisis de varianza para la variable ceniza, no encontró
diferencia estadística para la interacción doble (P>0.05), no
obstante, si existe efecto estadístico para los efectos
individuales (Fig. 5). A diferencia de los resultados mostrados
anteriormente, las cenizas alcanzaron valores superiores al
50% de remoción en sus niveles máximos de dilución, por lo
que el proceso de diafiltración se considera efectivo para
dicha variable. En un estudio realizado por Barba y
colaboradores [27], obtuvieron un WPC en polvo a base de
lactosuero por medio de las técnicas de UF y DF, con respecto
a la ceniza, disminuyeron el valor de 5.8 g/L a 2.2 g/L,
equivalentes a un %R del 60% aproximadamente, equivalentes
a los resultados obtenidos en esta investigación.
En términos generales, se observa el grado de
desmineralización obtenido, el cual fue mayor entre las vari-
ables Potasio, Cenizas, Sodio y Magnesio. A diferencia del
calcio el cual, considerando el error estándar se podría decir
que es significativamente menor que los demás minerales.
Por otra parte, la tendencia de las interacciones, nos indica
que podemos realizar unas cantidades mayores de
diafiltraciones y esperar una mayor dilución con respecto a los
minerales.
Figura 4. Valor de medias con 95% intervalos de confianza
para el mineral Sodio
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