Page 32 - Lactopress Julio 2024
P. 32
Tecnología Láctea
Figura 1 (Continuación). Cinética de crecimiento celular (▲) y
utilización de sustrato (●) en un medio de cultivo
convencional. 1A. Lactococcus lactis 25-2, 1B. Streptococcus
infantarius 46-3 y C. Lactobacillus plantarum 60-1.
Las ecuaciones independientes y la pendiente obtenida para
las curvas de OD vs Log UFC/mL y OD Vs Peso Seco g/mL se
presentan en la Tabla 2.
En general, para todos los microorganismos, se observó un
mejor ajuste entre las curvas que correlacionan OD vs Log
UFC/mL (0,94 - 0,97) que las curvas que correlacionan OD Vs
Peso Seco g/mL (0,85 - 0,88). Para los aislamientos, la mayor
correlación obtenida fue para L. lactis 25-1 (0,97).
Tabla 2. Términos de ecuaciones para los rendimientos de
biomasa de los diferentes aislamientos de LAB.
32
