Page 31 - Lactopress Julio 2024
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3. RESULTADOS
Los resultados del crecimiento cinético para las tres especies
de microorganismos se presentan en las Figuras 1A, 1B y 1C.
Las Figuras 1A, 1B y 1C muestran el crecimiento de la biomasa y
el consumo de sustrato durante la fermentación y el consumo
de sustrato en medios comerciales para cada uno de los
aislamientos. La concentración inicial de glucosa en el caldo
BHI+glucosa fue de 14,5 g/L, mientras que la concentración
inicial de glucosa para el caldo MRS fue de 16 g/L. Durante las
primeras 12 horas de fermentación, se consumieron el 59,6%,
65,9% y 68,9%, dejando un remanente al final del proceso del
29%, 31,5% y 7% de sustrato para las cepas L. lactis 25-2, S.
infantarius 46-3 y L. plantarum 60-1, respectivamente.
Aunque la concentración inicial del inóculo en las tres cepas
no presentó diferencias estadísticamente significativas, al final
de la fermentación, L. plantarum 60-1 fue el aislamiento con el
mayor crecimiento (6,46 ± 0,71) (Fig. 1).
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