Page 29 - Lactopress Julio 2024
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teniendo en cuenta el cambio en el valor de pH durante el
tiempo de fermentación, el pH que es igual a -log [H3O+] y la
constante de acidez (Ka) del ácido láctico que es igual a 1,38 x
10-4 M [11]. Estos cálculos se expresaron en mg/L de ácido
láctico.
2.4.4. Cálculos cinéticos de parámetros
Los cálculos de la velocidad de crecimiento específica se
realizaron utilizando los datos de las técnicas analíticas (μ) que
dependen de la concentración limitante del sustrato (glucosa)
y el crecimiento del microorganismo a lo largo del tiempo
(ecuación 4) [12].
μ = Tasa de crecimiento específico
N0 = recuento inicial de microorganismos.
Nt = recuento final de microorganismos.
t = tiempo (horas)
El coeficiente de rendimiento de biomasa se calculó para
cada microorganismo utilizando la ecuación 5 [13].
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