Page 28 - Lactopress Julio 2024
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Tecnología Láctea
AR2140 o AV-210 Ohaus Corporation, utilizando una bomba de
vacío de laboratorio Thomas, los filtros se colocaron en una
incubadora Binder ED53 01-27082 a 70 °C durante 24 horas.
Después de este tiempo, se pesaron los filtros, y la biomasa se
calculó utilizando la ecuación 1.
2.4.2. Concentración de sustrato
La concentración de glucosa se determinó mediante el
método enzimático Glucose GO-PAD de Sigma Aldrich,
utilizando 10 μL del cultivo filtrado más 1 mL del reactivo, se
prepararon diluciones para las muestras que presentaron OD >
1. Las muestras se mezclaron e incubaron durante 10 minutos a
22 °C ± 2 °C. Después de este tiempo, se realizó la lectura de las
muestras y del estándar (1 g / L) frente al blanco del reactivo. La
concentración de glucosa se calculó utilizando la ecuación 2.
2.4.3. Determinación de pH y acidez
El pH se midió en tiempo real utilizando un dispositivo
fabricado por el Centro de Instrumentación Interfacultades de
la Universidad de Antioquia. El electrodo se mantuvo durante
24 horas en contacto con el cultivo líquido inoculado. La
acidez se calculó utilizando la ecuación 3 que corresponde a la
reacción química de la disociación del ácido (ácido láctico),
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