Page 35 - Lactopress Julio 2024
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(mg/L) a partir de la ecuación 3.
Tabla 3. Acidez (mg/L) calculada durante el crecimiento de
las cepas.
La actividad acidificante más alta fue para L. plantarum con un
valor de 58,43 (mg /L) a las 24 horas, los valores para L. lactis y S.
infantarius fueron 0,89 y 0,76, respectivamente. La Tabla 4
presenta los resultados del rendimiento de biomasa basado
en el sustrato, la velocidad de crecimiento específico y el
tiempo de duplicación para los aislamientos estudiados.
Tabla 4. Parámetros de cálculo cinético y rendimiento para
los diferentes aislamientos.
El rendimiento de biomasa más alto fue para L. plantarum 60-1
con un valor de 0,3 (gX/gS), seguido de L. lactis 26-2 y S.
infantarius 46-3 con un valor de 0,24 (gX/gS). La velocidad
específica de crecimiento (μ) en la fase exponencial fue mayor
para S. infantarius 46-3. El tiempo de duplicación de las células
fue similar para L. lactis 26-2 y L. plantarum 60-1 y casi 1,5 horas
menos para S. infantarius 46-3, que obtuvo el tiempo de
duplicación más corto.
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