Page 43 - Lactopress Enero 2024

gelation temperature on the properties of skim milk gels made

from plant coagulants and chymosin. International Dairy

Journal 13: 877-885, 2015. DOI: 10.1016/S0958-6946(03)00114-6

[8] Enzime develoment corporation, “Bromelain”, [online]. 2012,

[Acceded in: 2017]. Available at: Available at:

www.enzimedeveloment.com ..

[9] Galán, E., Prados, F., Pino, A., Tejada, L. and Fernández, J.,

Influence of different amounts of vegetable coagulant from

cardoon Cynara cardunculus and calf rennet on the proteoly-

sis and sensory characteristics of cheeses made with sheep

milk. International Dairy Journal 18, pp. 93-98, 2008. DOI:

10.1016/j.idairyj.2007.06.003

[10] Gallardo, L., Sánchez, A., Montalvo, C. y Alonso, A.,

Extracción de bromelina a partir de residuos de piña. Revista

Ciencia y Tecnología de Alimentos, México, 18, pp. 1-4, 2008.

[11] Garcia, V., Rovira, S., Teruel, R., Roa, I. y López, M., Empleo de

coagulantes vegetales en leche de cabra murciano-

granadina. An. Vet. (Murcia), 27, pp. 73-84, 2011.

[12] Giménez, A., Ares, F. and Ares, G., Sensory shelf-life estima-

tion: a rivew of current mothodological approaches. Food

reserch international, 49(1), pp. 311-332, 2012. DOI:

10.1016/j.foodres.2012.07.008

[13] Gélvez, V., Vargas, M., Mesa, L. y Gomez, D., Determinación

de propiedades fisicoquímicas de la carne de res mediante el

uso de enzimas de papaína y bromelina. Alimentech, 4(2), pp.

41- 49, 2006.

[14] Hough, G. and Garitta, L., Methodology for sensory shelf-

life estimation: a review. Journal of sesory Studies, 27(3), pp. 137-

147, 2012. DOI: 10.1111/j.1745-459X.2012.00383.x

43