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Tecnología Láctea






       [15] Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.

       Normas Técnicas Colombianas - NTC., s.a.




       [16]  Ketnawa,  S.,  Chaiwut,  P.  and  Rawdkuen,  S.,  Pineapple

       wastes:  a  potential  sourcefor  bromelain  extraction.  Food

       Bioprod.  Process.  90,  pp.  385-391,  2012.  DOI:

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       [17] Leal, A., Concentración de extracto enzimático obtenido

       de Hojas de Maqui (Aristotelia chilensis Mol.) para su Utilización

       en Quesería. Tesis de pregrado, Universidad Austral de Chile,

       Valdivia, Chile, 2006.




       [18] Llorente, B., Obregón, W., Avilés, F., Caffini, N. and Vairo, S.,

       Use of artichoke (Cynara scolymus) flower extract as a substi-

       tute  for  bovine  rennet  in  the  manufacture  of  Gouda-type

       cheese:  Characterization  of  aspartic  proteases.  Food

       C h e m i s t r y   1 5 9 ,   p p .   5 5 - 6 3 ,   2 0 1 4 .   D O I :

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       [19] Medina, Z., León, Y., Delmonte, M., Fernández, P. y Silva, R.,

       Salcedo, A., Mohos y levaduras en queso artesanal semiduro

       expendido  en  la  ciudad  de  Maracaibo,  estado  Zulia,

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       [20] Nolvios, M., Uso de cuajo vegetal (leche de higo verde -

       ficus carica linnaeus) para la elaboración de queso fresco, Tesis

       de  pregrado,  Universidad  Técnica  de  Ambato,  Ambato,

       Ecuador, 2011.




       [21] Pantástico, E., Fisiología de la posrecolección, manejo y

       utilización  de  frutas  y  hortalizas  tropicales  y  subtropicales.

       Editorial Limusa. Mexico, 1984.




       [22]  Pino,  A.,  Prados,  F.,  Galán,  E.,  Mc  Sweeneyb,  P.  and



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