Page 49 - Carnepress Noviembre 2023
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dispone de una herramienta útil para decidir: la composición
al cabo de un tiempo dado, o el tiempo para tener una com-
posición deseada y pasar a la otra etapa.
Modelos de predicción para la etapa de maduración
Los análisis de regresión para la variación de la composición
química del salchichón durante la etapa de maduración per-
mitieron encontrar los modelos presentados en la TABLAV.
Ninguno de los modelos presentó falta de ajuste, auto correla-
ción, datos con desviación mayor de 3, o datos influyentes. Los
modelos ajustados explicaron entre el 91,57 y 96,82% de la
variabilidad de las variables respuesta con un 99% de nivel de
confianza.
TABLA IV. análisis de regresión lineal simple para el conteni-
do de humedad, proteína, grasa, ceniza y sal del salchichón
durante la etapa de secado
TABLA V. análisis de regresión lineal simple para el conteni-
do de humedad, proteína, grasa. ceniza y sal del salchichón
durante la etapa de maduración
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