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Tecnología Cárnica
Figura 1. valores experimentales y ajustados de la
composición química del salchichón durante la etapa de
secado
Los modelos ajustados y los valores obtenidos del contenido
químico del salchichón durante la etapa de secado se presen-
tan en la FIG. 2. Estos modelos permiten determinar el valor de
la variable respuesta transcurrido un tiempo de maduración, o
determinar el tiempo requerido para que el salchichón tenga
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