Page 53 - Carnepress Noviembre 2023
P. 53

REFERENCIA




       1. BAUMGARTNER, P.A.; KLETTNER, P.G.; RODEL, W. The influence of temperature on

       some parameters for dry sausage during ripening. Meat Sci. 4: 191-201. 1980.


       2. BERIAIN, M.J.; CHASCO, J.; LIZASO, G. Relationship biochemical and sensory qual-
       ity characteristics of different commercial brands of salchichón. Food Control. 11:
       231-237. 2000.



       3. CURT, C.; TRYSTRAM, G.; NOGUEIRA-TERRONES, H.; HORSENLOPP, J. A method
       for the analysis and control of sensory properties during processing-aplication to
       the dry sausage process. Food Control. 15(5): 341-349. 2004.



       4. CHIN, K.B.; KEETON, J.T.; LACEY, R.E. Reduction of drying time for pepperoni by
       vacuum-drying. J. Food Sci. 61: 142-148. 1996.


       5.  Comisión  Venezolana  de  Normas  Industriales  (COVENIN).  Determinación  del

       contenido  químico  del  salchichón.  Normas  1218,  1219,  1220,  1223.  Ministerio  de
       Fomento. Caracas. 1980.


       6. Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). Salchichón. Norma 1410.

       Ministerio de Fomento. Caracas. 1993.


       7. LIZASO, G.; CHASCO, J.; BERIAIN, M.J. Microbiological and biochemical changes
       during ripening of salchichón, a Spanish dry cured sausage. Food Microbiol. 16: 219-
       228. 1999.



       8.  MOMGOTMERY,  D.C.  Diseño  y  Análisis  de  Experimentos.  Editorial
       Iberoamericana, S. A. México. 405-408 pp.1991.



       9.  PÉREZ-ALVAREZ,  J.A.;  SÁNCHEZ-RODRÍGUEZ,  M.E.;  FERNÁNDEZ-LÓPEZ,  J.;
       GAGO-GAGO,  M.A.;  RUIZ-PELUFFO,  M.C.;  ROSMINI,  M.R.;  PAGÁN-MORENO,  M.J.;
       LÓPEZ-SANTOVEÑA, F.; ARANDA-CATALÁ, V. Chemical and colour characteristics
       of lomo embuchado during salting seasoning. J. Muscle Food. 84(4): 395-411. 1997.



       10. SERRANO, M.A. Evolución de varias microfloras y su interdependencia con las
       condiciones fisicoquímicas durante la maduración del salchichón. Alimentaria. 100:
       39-56. 1979.



       11. TOWNSEND, W.E.; DAVIS, C.E.; LYON, C.E.; MESCHER, S.E. Effect of pork quality on
       some chemical, physical, and processing properties of fermented dry sausage. J.
       Food Sci. 45: 622-626. 1980.    .












                                                         53
   48   49   50   51   52   53   54