Page 53 - Carnepress Noviembre 2023
P. 53
REFERENCIA
1. BAUMGARTNER, P.A.; KLETTNER, P.G.; RODEL, W. The influence of temperature on
some parameters for dry sausage during ripening. Meat Sci. 4: 191-201. 1980.
2. BERIAIN, M.J.; CHASCO, J.; LIZASO, G. Relationship biochemical and sensory qual-
ity characteristics of different commercial brands of salchichón. Food Control. 11:
231-237. 2000.
3. CURT, C.; TRYSTRAM, G.; NOGUEIRA-TERRONES, H.; HORSENLOPP, J. A method
for the analysis and control of sensory properties during processing-aplication to
the dry sausage process. Food Control. 15(5): 341-349. 2004.
4. CHIN, K.B.; KEETON, J.T.; LACEY, R.E. Reduction of drying time for pepperoni by
vacuum-drying. J. Food Sci. 61: 142-148. 1996.
5. Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). Determinación del
contenido químico del salchichón. Normas 1218, 1219, 1220, 1223. Ministerio de
Fomento. Caracas. 1980.
6. Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). Salchichón. Norma 1410.
Ministerio de Fomento. Caracas. 1993.
7. LIZASO, G.; CHASCO, J.; BERIAIN, M.J. Microbiological and biochemical changes
during ripening of salchichón, a Spanish dry cured sausage. Food Microbiol. 16: 219-
228. 1999.
8. MOMGOTMERY, D.C. Diseño y Análisis de Experimentos. Editorial
Iberoamericana, S. A. México. 405-408 pp.1991.
9. PÉREZ-ALVAREZ, J.A.; SÁNCHEZ-RODRÍGUEZ, M.E.; FERNÁNDEZ-LÓPEZ, J.;
GAGO-GAGO, M.A.; RUIZ-PELUFFO, M.C.; ROSMINI, M.R.; PAGÁN-MORENO, M.J.;
LÓPEZ-SANTOVEÑA, F.; ARANDA-CATALÁ, V. Chemical and colour characteristics
of lomo embuchado during salting seasoning. J. Muscle Food. 84(4): 395-411. 1997.
10. SERRANO, M.A. Evolución de varias microfloras y su interdependencia con las
condiciones fisicoquímicas durante la maduración del salchichón. Alimentaria. 100:
39-56. 1979.
11. TOWNSEND, W.E.; DAVIS, C.E.; LYON, C.E.; MESCHER, S.E. Effect of pork quality on
some chemical, physical, and processing properties of fermented dry sausage. J.
Food Sci. 45: 622-626. 1980. .
53