Page 51 - Carnepress Noviembre 2023
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un valor deseado de la variable respuesta. Así se dispone de
una herramienta útil para decidir: en qué momento el proceso
se debe terminar, si se requiere prolongar el proceso una vez
que ha transcurrido un tiempo dado, o si esta prolongación es
factible económicamente debido al tiempo requerido para
lograr un valor deseado.
Figura 2. Valores experimentales y ajustados de la composi-
ción química del salchichón durante la etapa de madura-
ción
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