Page 45 - Carnepress Noviembre 2023
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MANUAL PARA LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS
3A EDICIÓN
El objetivo de este manual es proporcionar información
práctica con bases científicas, para el desarrollo de
productos cárnicos que cumplan con estándares y normas
que requiere el mercado actual.
Los doctores José Fernando González Sánchez, Francisco
Héctor Chamorro Ramírez y Luisa Yaocihuatl Bernal
Zamora, docentes de la Universidad Autónoma
Metropolitana, han desarrollado este material gracias a su
gran trayectoria y experiencia dentro del sector cárnico y
alimentario.
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