Page 48 - Carnepress Marzo 2024
P. 48
Tecnología Cárnica
Tabla 1.- Composición química del surimi fresco, surimi
liofilizado y las emulsiones cárnicas tipo salchicha estudiadas.
Valor promedio de dos experimentos con cinco réplicas.
Tabla 2.- Efecto del contenido de grasa y surimi liofilizado en
el rendimiento de las emulsiones cárnicas.
Valor promedio de dos experimentos con cinco réplicas.
Tabla 3.- Efecto del contenido de grasa y surimi liofilizado en
los atributos de color de las emulsiones cárnicas.
Letras distintas en la misma columna indican diferencia significativa (Duncan; p < 0.05). Valor promedio de dos
experimentos con cinco réplicas.
Tabla 4.-Efecto del contenido de grasa y surimi liofilizado en
el análisis del perfil de textura de las emulsiones cárnicas.
48
