Page 48 - Carnepress Enero 2024
P. 48
Tecnología Cárnica
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados de la composición química del chorizo
procesado mostraron diferencias significativas (p < 0.05) para
la humedad y los lípidos en los tres tratamientos analizados
(Tabla 2). Se observó una relación directamente proporcional
entre los contenidos de humedad y grasa en relación con la
concentración de HC (p < 0.05). Estos resultados concuerdan
con los presentados por Rosero-Chasoy et al., [12] y Choe et al.,
[38], quienes trabajaron con embutido de cerdo y diferentes
materiales vegetales como extensores, y por Bhosale et al.,
[39], quienes utilizaron zanahorias crudas y puré de papas en
nuggets de pollo. Finalmente, las proteínas, la ceniza y la fibra
detergente neutra no mostraron diferencias significativas (p <
0.05) en los tres tratamientos analizados.
La capacidad de retención de agua (CRA), definida como la
48
