Page 43 - Carnepress Enero 2024
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Bogotá, Colombia). Todos los ingredientes, pesados según
cada tratamiento, se mezclaron con la carne molida y la grasa
utilizando una mezcladora (Javar® MZ 100 3F 100 LT, Bogotá,
Colombia) durante 15 minutos. La mezcla se colocó en una
embutidora (Javar® EN 30, Bogotá, Colombia), y, utilizando
envolturas naturales de 3 cm de diámetro, se embutieron los
chorizos. Posteriormente, los chorizos se colgaron en un
gancho metálico para el proceso de secado, a temperatura
ambiente (24°C) durante 48 horas, después de lo cual se
realizaron los análisis respectivos.
Tabla 1. Formulaciones de las muestras de chorizo
procesado
Fuente: Los Autores.
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