Page 43 - Carnepress Enero 2024
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Bogotá,  Colombia).  Todos  los  ingredientes,  pesados  según

       cada tratamiento, se mezclaron con la carne molida y la grasa

       utilizando una mezcladora (Javar® MZ 100 3F 100 LT, Bogotá,

       Colombia) durante 15 minutos. La mezcla se colocó en una

       embutidora  (Javar®  EN  30,  Bogotá,  Colombia),  y,  utilizando

       envolturas naturales de 3 cm de diámetro, se embutieron los

       chorizos.  Posteriormente,  los  chorizos  se  colgaron  en  un

       gancho metálico para el proceso de secado, a temperatura

       ambiente  (24°C)  durante  48  horas,  después  de  lo  cual  se

       realizaron los análisis respectivos.




                 Tabla 1. Formulaciones de las muestras de chorizo

                                                    procesado


































































                                                Fuente: Los Autores.



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