Page 25 - Alimentaria Integral Febrero 2024
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McFarland. La tolerancia al ácido se midió en 5 mL de caldo
MRS ajustado con HCl 3N a diferentes valores de pH (3.0, 3.5,
4.0, 4.5 y 6.0) después de 0, 2, 4 y 24 horas de incubación [14].
2.3. Viabilidad de Cepas Probióticas en Jugo de Mango
L. rhamnosus HN001 y L. paracasei activadas se cultivaron
durante 12 horas, y L. casei se cultivó durante 20 horas en caldo
MRS a 37 °C. Los cultivos se centrifugaron a 4500 rpm durante
15 minutos. El pellet se lavó dos veces con solución salina
estéril (0.85%) y luego se suspendió en 10 mL de solución salina.
Se usaron 4 mL (2 % vol/vol) de la suspensión celular para
inocular 200 mL de caldo MRS (control). Para el desarrollo de
las bebidas de mango, las cepas se cultivaron en un medio
sintético de mango (caldo MRS más 10% de jugo de frutas).
Lactobacillus paracasei y L. rhamnosus se cultivaron en el
medio durante 24 horas y L. casei durante 30 horas a 37 °C [15].
El caldo MRS inoculado y el jugo de mango se almacenaron a 4
°C durante hasta 3 semanas. Se tomaron muestras para medir
la viabilidad cada 4 días. La viabilidad de probióticos (UFC/mL)
se determinó por recuento en placa usando agar MRS
después de cultivar a 37 °C durante 72 horas [16]. Las bebidas de
mango se prepararon en la planta de procesamiento de frutas
y verduras del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
(ICTA) de la Universidad Nacional de Colombia siguiendo las
buenas prácticas de fabricación, utilizando mangos de la
variedad Tommy Atkins. La esterilización de las bebidas se
realizó a 121 °C, 15 psi durante 15 minutos antes de la inoculación
con cepas probióticas.
2.4. Efecto del Prebiótico en el Crecimiento Probiótico
La cepa más estable en la bebida de mango se utilizó para
evaluar el efecto de las sustancias prebióticas en el
crecimiento de los probióticos. Los ensayos se realizaron de la
siguiente manera en 30 mL de caldo MRS (suplementado con
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