Page 21 - Alimentaria Integral Febrero 2024

1. INTRODUCCIÓN

Los jugos de frutas y verduras

se caracterizan por su alto

contenido de fibra dietética,

compuestos fitoquímicos,

vitaminas y minerales. Sin

embargo, debido al con-

tinuo desarrollo del market-

ing de alimentos funcionales,

h a y u n a t e n d e n c i a a

c o m p l e m e n t a r e s t a s

b e b i d a s c o n

m i c r o o r g a n i s m o s

probióticos. El bajo pH de las

f r u t a s d i f i c u l t a l a

i n c o r p o r a c i ó n d e

m i c r o o r g a n i s m o s

probióticos en los jugos, ya

que solo algunas bacterias

pueden sobrevivir en tales

condiciones. Por lo tanto, se

deben seleccionar cepas

bacterianas que sean

resistentes a los ácidos y

también a las condiciones

frías utilizadas durante la

producción de bebidas

probióticas de frutas y

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